基本情報
一般名 アニサキス(あにさきす)
学名 Anisakis simplex(アニサキス・シンプレックス)
Anisakis physeteris(アニサキス・フィセテリス)
Pseudoterranova decipiens
(シュードテラノバ・デスピエンス)
危険度 ★★☆☆☆
罹患数  国内で年間500例近く発生している
年間死亡者数 なし
疾病名 アニサキス症(あにさきすしょう)
症状 胃アニサキス症:食後数時間程度で発症し激しい胃痛が起き、吐き気や嘔吐などを伴う
腸アニサキス症:食後数時間から数日で発症し激しい下腹部の激痛が起き、腸閉塞を併発することもある
感染経路 生の食品、サンマの刺身、生のイワシ、サバなど
治療方法 胃アニサキス症の場合内視鏡による虫体の摘出、腸アニサキス症の場合
中間宿主 第三期幼虫:オキアミなどの甲殻類
終宿主 イルカやクジラなどの海洋哺乳類
分布地
大きさ 幼虫:2~3㎝
予防方法
  1. マイナス20度で24時間以上冷凍処理をする
  2. 中心温度が60度以上で1分以上加熱調理する
注意事項
  1. 酢や塩、ワサビや醤油などの調味料ではアニサキスを殺すことは出来ない
  2. よく噛んでもアニサキスは小さいため完全に殺すことはできない
  3. 内臓や皮下以外にも筋肉にも寄生していることがある

アニサキスってどんな生き物?

寄生虫の世界では有名人であるアニサキスですが人間に寄生することができません。最初にこれを言うと驚かれる方が多いのですが本来の宿主はイルカやクジラなど海に住む哺乳類なんです。
でもおかしいですよね?お寿司屋さんで食べた魚にアニサキスがいて食中毒が起きたなんてニュース一度や二度見聞きしたことがあるんじゃないでしょうか。

実はアニサキスが人間の体の中に入ってきても放っておくと数週間程度で勝手に死んでしまいます。これは本来の寄生先の生物ではないからなのです。アニサキスに感染はしても以後ずっと寄生され続けるなんてことはないということです。

どこから感染するの?

ヒトへの感染はアニサキスが寄生している生鮮海産類を生もしくは加熱不足の状態で食べたときに起きます。そしてアニサキスが寄生してる可能性がある海の生き物は日本産の魚介類だけでも有に160種類を超えると言われており絶対に安全な食材というのはほとんどありません。

特に寿司や刺身といった生で魚を食べる食習慣のある日本は世界的にみてもアニサキスによる感染症例が突出して多くなっており、日本で年間500件ほど発生しているのです。

どんな症状がおきる?

アニサキスが寄生した魚を食べてから早ければ1時間ほど、遅くても半日程度で症状が現れます。そして感染源の幼虫が人の胃や腸の壁に侵入し胃腸炎症状(食中毒)を引き起こすことをアニサキス症といいます。その際に生じる痛みは形容しがたいものがあり、もう二度とあんなつらい思いは経験したくないと感じるほどです。

ただし感染したとしても内視鏡検査をして幼虫を物理的につまんで取り出せば治ることがほとんどのため重症化することは稀です。また死亡例は報告されていないため命にかかわるような危険な病気でもないため極端に神経質になる必要もないでしょう。

アニサキスの心配がある魚って?

過去アニサキスの寄生が確認された魚の一覧です。

アイゴアイナメアオギス
アオギスアオザメアオダイ
アオハタアカアジアカアマダイ
アカイサキアカカマスアカガレイ
アカゴチアカザアカハタ
アカマンボウアカムツアコウダイ
アサバガレイアブラソコムツアヤメカサゴ
アラアンコウイケカツオ
イサキイシナギイソアイナメ
イタチウオイナカウミヘビウツボ
ウメイロウメスバルウルメイワシ
ウロコメガレイエイラクブカエゾイアイナメ
オアカムロオオニメオキアジ
オキイワシオキハギオナガザメ
オニオコゼカイワリカジカ
カタクチイワシカツオカナガシラ
カマスサワラカラスカラフトマス
カンパチキアマダイキアンコウ
キジハタギスキダイ
キチジキツネメバルキハダ
キホウボウキュウリウオギンカガミ
キンメダイクサカリツボダイグルクマ
クロイソクロウシノシタクロダイ
クロマグロクロムツコイチ
ゴテンアナゴコバンサメゴマサバ
ゴマヒレキントキサクラマスサケ
サケガシラサッパサメガレイ
サワラサンマシイラ
シシャモシマアジシマガツオ
ショウサイフグスギスケトウダラ
スズキスズハモスルメイカ
センネンダイソウハチソコマトウダイ
ソトオリイワシタイワンサワラタウエジカ
タチウオチカメキントキチダイ
トカゲエソトラフグナガヅカ
ナミフエダイニシンハガツオ
ハゼハタハタハチジョウアカムツ
ババガレイハマギギハマダイ
ハモバラムツヒメジ
ヒメダイヒラヒラサワラ
ヒラマサヒラメヒレグロ
ビワアンコウビンナガフウセイ
フエフキダイブリヘダイ
ベニザケホウボウホッケ
ホラアナゴマアジマアナゴ
マイワシマエソマガレイ
マコガレイマゴチマサバ
マダイマダラマツカワ
マトウダイマハタマフグ
マルアジマルタミシマオコゼ
ミズテングムシガレイムツ
ムロアジメイタガレイメゴチ
メジナメジマグロヤナギノマイ
ヤナギムシガレイユメカサゴヨロイイタチウオ
ワニエソ