アニサキスとは

アニサキス
出典:厚生労働省ホームページ

アニサキスの種類

アニサキスにはヒトに感染しアニサキス症を引き起こすものとして以下のが3タイプが重要とされています。

  • アニサキス・シンプレックス(Anisakis simplex
  • アニサキス・フィセテリス(Anisakis physeteris
  • シュードテラノーバ(Pseudo-terranova decipiens

3タイプ中で最も感染症例が多いのがアニサキスシンプレックスという種類で、シンプレックスはさらに遺伝学的に異なる以下の3種に分類されます。

  1. アニサキスシンプレックス・センス・ストリクト(A. simplex sensu stricto
  2. アニサキス・ペグレッフィ(A. pegref-fii
  3. アニサキス・バーランディ(A. berlandi

また上記3種のうちセンス・ストリクトペグレッフィに関しては人体寄生性であることが確認されています。

いつきいつき

名前だけ見てみると何かワクワクするカッコいい感じがしますね…。

アニサキスの大きさ

アニサキスの幼虫、成虫ともに種類によって多少サイズが違います。

名前幼虫成虫
アニサキス・シンプレックス雌体長20㎜~35㎜
体幅0.4㎜~0.6㎜
体長95㎜~140㎜
体幅2.0㎜~3.5㎜
アニサキス・シンプレックス雄体長20㎜~35㎜
体幅0.4㎜~0.6㎜
体長60㎜~120㎜
体幅1.0㎜~2.5㎜
アニサキス・フィセテリス雌体長25㎜~32㎜
体幅0.5㎜~0.7㎜
体長130㎜~200㎜
体幅2.0㎜~3.5㎜
アニサキス・フィセテリス雄体長25㎜~32㎜
体幅0.5㎜~0.7㎜
体長100㎜~145㎜
体幅2.0㎜~3.5㎜
シュードテラノーバ体長10㎜~37㎜
体幅0.3㎜~0.9㎜
体長30㎜~50㎜
体幅0.1㎜~0.15㎜

フィセテリスが大型でシュードテラノーバはアニサキスの中ではかなり小さくなります。

アニサキスが寄生する生き物

アニサキスの固有宿主(終宿主)はイルカやクジラ、オットセイなどの海棲哺乳類です。その胃の中でアニサキスは成虫になり産卵し、虫卵が宿主の糞便とともに海中に放出されます。

水中に出た虫卵は孵化(ふか:卵がかえること)し、ちいさな幼虫が第一の中間宿主であるオキアミ類体長数センチのプランクトン)に取り込まれます。その後オキアミを餌とする第二の中間宿主であるアジやサバ、スルメイカなど多くの海産魚類に取り込まれ、最後に大型の海棲哺乳類(クジラやイルカ)に食べられるという食物連鎖のサイクルの中で生きているのです。

このため本来ヒトはアニサキスの寄生先生物ではないのです。

人にはどのように感染するの?

ヒトへの感染はアニサキスが寄生している生鮮海産類を生もしくは加熱不足の状態での経口摂取けいこうせっしゅ)によることが主な感染源です。
ちなみにアニサキスが寄生してる(可能性がある)生き物は日本産の魚介類だけでも有に160種類を超えると言われています。

潜伏期間はどのくらい?

アニサキスが寄生した魚を食べてから早ければ1時間ほど、遅くても半日程度、その多くは8時間以内に症状が現れます。
※寄生した場所によって発症までの時間は変わります。詳細は以下参照↓

アニサキス症って?

アニサキスの幼虫が胃や腸の壁に侵入(刺入)し胃腸炎症状(食中毒)を引き起こすことをアニサキス症といいます。アニサキスが寄生した場所によって症状が異なります。

◆急性胃アニサキス症
食後数時間から数十時間程度でみぞおちに強烈な痛み、悪心、嘔吐などが生じる。アニサキスによって生じる症例の大半が胃アニサキス症になります。

◆急性腸アニサキス症
食後十数時間から数日で下腹部に強烈な痛みや悪心、嘔吐、腹膜炎症状が生じる。腸閉塞によって手術が必要になる場合もあります。

◆消化管外アニサキス症
胃や腸以外の腹腔内へ移動し、大網,腸間膜,腹壁皮下などに侵入,肉芽腫を形成し、アニサキスの幼虫が寄生した部位によって異なる病状が生じることがあるとのこと。

◆アニサキスアレルギー
全身反応として、蕁麻疹などのアレルギー反応が出る場合があります。また血圧降下や呼吸不全などのアナフィラキシー症状の事例もあるとのこと。

なぜお腹が痛くなるの?

アニサキスの幼虫が胃や腸の粘膜に頭部を突き刺すため腹部に強烈な痛みを引き起こします。

軽症で済むことも多い

アニサキスに感染しても病院で内視鏡検査をして幼虫を物理的につまんで取り出せば治ることがほとんどのため重症化することは稀です。

感染者が多い寄生虫

寿司や刺身といった生で魚を食べる食習慣のため世界的にみても日本はアニサキスによる症例が突出して多くなっています。また寄生虫による病気でもアニサキス症は日本で最も多く年間で500~1000件ほど発生しているのです。

アニサキスが寄生するとされる魚一覧

アイゴアイナメアオギス
アオギスアオザメアオダイ
アオハタアカアジアカアマダイ
アカイサキアカカマスアカガレイ
アカゴチアカザアカハタ
アカマンボウアカムツアコウダイ
アサバガレイアブラソコムツアヤメカサゴ
アラアンコウイケカツオ
イサキイシナギイソアイナメ
イタチウオイナカウミヘビウツボ
ウメイロウメスバルウルメイワシ
ウロコメガレイエイラクブカエゾイアイナメ
オアカムロオオニメオキアジ
オキイワシオキハギオナガザメ
オニオコゼカイワリカジカ
カタクチイワシカツオカナガシラ
カマスサワラカラスカラフトマス
カンパチキアマダイキアンコウ
キジハタギスキダイ
キチジキツネメバルキハダ
キホウボウキュウリウオギンカガミ
キンメダイクサカリツボダイグルクマ
クロイソクロウシノシタクロダイ
クロマグロクロムツコイチ
ゴテンアナゴコバンサメゴマサバ
ゴマヒレキントキサクラマスサケ
サケガシラサッパサメガレイ
サワラサンマシイラ
シシャモシマアジシマガツオ
ショウサイフグスギスケトウダラ
スズキスズハモスルメイカ
センネンダイソウハチソコマトウダイ
ソトオリイワシタイワンサワラタウエジカ
タチウオチカメキントキチダイ
トカゲエソトラフグナガヅカ
ナミフエダイニシンハガツオ
ハゼハタハタハチジョウアカムツ
ババガレイハマギギハマダイ
ハモバラムツヒメジ
ヒメダイヒラヒラサワラ
ヒラマサヒラメヒレグロ
ビワアンコウビンナガフウセイ
フエフキダイブリヘダイ
ベニザケホウボウホッケ
ホラアナゴマアジマアナゴ
マイワシマエソマガレイ
マコガレイマゴチマサバ
マダイマダラマツカワ
マトウダイマハタマフグ
マルアジマルタミシマオコゼ
ミズテングムシガレイムツ
ムロアジメイタガレイメゴチ
メジナメジマグロヤナギノマイ
ヤナギムシガレイユメカサゴヨロイイタチウオ
ワニエソ

予防のために出来る事とは

アニサキスの感染予防のためにすることは?

  • 60℃で1分以上もしくは70℃以上の加熱。
  • マイナス20度以下で24時間以上の冷凍処理。
  • 目視でアニサキスを除去する。
  • 魚の内臓を生で食べない。
  • 魚丸1匹購入した場合は早めに内臓を取り除く。
  • 天然魚よりも養殖魚を選ぶ。

お酢や塩などの調味料で死滅するの?

アニサキスの幼虫は酸に対して耐性があるため料理で使われる食酢程度では死にません。実際にしめ鯖が原因とみられる食中毒事故が起きています。同様にワサビや醤油漬けで処理をしてもアニサキスを死滅させることはできないので注意しましょう。

よく噛んで食べると大丈夫?

よく噛んで食べるとアニサキスを殺せるという説もありますが、実際にその行為で予防できるという確実なデータや実験結果が無いため信用度は低いとされています。